Trdelník

Wat is Trdelník??

Degene die al vaker in Tsjechië geweest zijn kennen dit gebak waarschijnlijk wel van de diverse oud uitziende kraampjes op de jaarmarkten.
De trdelník is een buisvormig zoet gebak, bestrooid met suiker, gemalen noten en/of kaneel.
Het deeg wordt in een lange sliert rond een cilindrische staaf gewikkeld en bestrooid met suiker.
Die spies draait dan langzaam boven een houtskoolvuurtje rond (maar tegenwoordig ook een gasvuurtje) waarbij de suiker karamelliseert.
Tenslotte wordt het gebak in een suiker-nootmengsel gerold en warm opgegeten....
de laatste jaren kun je daarna nog kiezen of je aan de binnenkant een laagje Nutella chocopasta wilt of hem gevult wil met ijs en/of fruit.

Voor ons gevoel was dit gebak echt Tsjechisch...alleen daar waren we het op de jaarmarkten maar tegen gekomen.
Maar niets is minder waar...Als je gaat zoeken naar oude recepten van deze Tredelnik zoals de Tsjechische oma's ze vroeger maakte...kom je helemaal niets tegen.
Waarom niet?? omdat het toen niet bestond en het blijkbaar voor de toeristen in het leven geroepen is. Vooral in Praag kom je dit gebak in alle vormen en maten tegen..soms tegen behoorlijk hoge verkoopprijzen.

Wat betekent Trdelnik?

Het woord trdelník is Tsjechisch en heeft vele betekenissen. Het verwijst naar een houten stok, een spit of zwengel.
Eigenlijk betekent het garen spinnen. Sommige Tsjechen noemen de trdelník trdlovec of trdlo. Trdlo betekent sukkel, stommerik of iemand die in de war is.
 En trdlo wordt ook het spit, de ronde staaf genoemd.

De trdelník zou Hongaars van oorsprong zijn, maar er zijn ook andere verhalen over deze oorsprong te lezen .
Zo is er bijvoorbeeld het verhaal dat een Hongaarse officier het recept naar Moravië zou hebben meegebracht.
 In Hongarije heet het gebak Kürtőskalács (wat schoorsteengebak betekent, genoemd naar de vorm).
 In Skalice, in Slovakije, is de trdelník beschermd door de EU als een typisch streekprodukt, de Skalický trdelník.

Recept

Maar of het nu echt Tsjechisch is of niet... gevoelsmatig hoort de Trdelnik bij de Tsjechische jaarmarken.
Dus heb ik een recept gezocht die ook thuis te maken is en dat is gelukt...
 

Nodig voor 4 stuks:

250 g bloem (polo hruba)
10 g verse gist
15 g suiker
120 ml lauwe melk
1 ei
40 g boter
50 ml olie

1 ei
vanillesuiker
gemalen kaneel
noten

Hoe ga je te werk??

Stap 1: * Zeef de bloem in de kom. Maak een kuiltje in het midden, brokkel de gist erin, voeg een beetje suiker toe en giet een paar eetlepels lauwwarme melk erbij.
* Dek de kom af met een doek en laat de gist even rijzen.

* Voeg vervolgens de in plakjes gesneden zachte boter, de rest van de melk en de eieren toe en kneed het tot een glad niet plakkerig deeg.
* Dek opnieuw af met een doek en laat ongeveer 40 minuten rijzen op een warme plaats.

Stap 2: Zet de oven aan op 180 ° C.

Nu moet je kiezen waar je het deeg omheen gaat rollen... je kunt bv glazen potjes, flesjes of bierblikjes gebruiken ( deze zet je rechtop in de overn)

 Ik heb 2 deegrollers in aluminium gewikkeld en deze op een ovenschaal gelegd zodat je ze kunt draaien.
* Smeer de deegrollers etc in met een beetje olie
* verdeel het deeg in vier stukken.

* Bewerk het gerezen deeg met je handen en rol een bord uit van ongeveer vijf millimeter dik op de met bloem bestoven deegroller.
Snijd het deeg in reepjes van ongeveer 1-1,5 cm breed. ( ik heb er slangen van gerold zoals op de markt gedaan word)

* Wikkel vervolgens de reepjes deeg zodat ze een beetje overlappen, zodat de trdelník bij elkaar blijft.
*Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en wikkel in een mengsel van noten en suiker of in kaneelsuiker.

* Plaats de deegrollers op een ovenschaal en bak ze ongeveer tien minuten. Draai de buis tijdens het bakken "ondersteboven".
* Haal de gebakken trdelníky voorzichtig van de deegrollers en wikkel ze opnieuw door de suiker met kaneel.

Recept in het Tsjechisch: https://www.prozeny.cz/clanek/trdelnik-domaci-je-nejlepsi-40285

Dobrou Chut

 
Dit werk is auteursrechtelijk beschermd
Gebruik of verspreiding zonder onze persoonlijke toestemming is verboden